La zucchina : è un frutto immaturo della famiglia delle Cucurbitaceae, che comprende altri ortaggi come cetriolo e zucca e frutti come cocomero e melone; le zucchine vengono raccolte acerbe, prima che crescano e maturino come zucche .Sono molti ricche di acqua che ne costituisce circa il 95; contengono pochissimi zuccheri e poche calorie. Sono l’ideale per chi soffre di diabete o di ritenzione idrica e per chi segue un regime ipocalorico. Inoltre il contenuto di fibre è piuttosto scarso rispetto ad altri ortaggi e questo le rende particolarmente digeribili e adatte anche a chi soffre di problemi intestinali. Ricche di sali minerali, in particolare di manganese e potassio contengono anche fosforo e calcio tra le vitamine sono presenti soprattutto la vitamina A e la vitamina C
La zucchina è molto versatile in cucina e può essere consumata in tanti modi : grigliata, cotta al vapore, lessata, ma anche fritta o al forno . E’ utilizzata per le ricette che prevedono ripieni e salse dai colori vivaci. Anche il fiore ripieno e in pastella è molto apprezzato
Si distinguono diverse varietà a secondo della forma dei frutti, le più comuni sono le zucchine lunghe, di forma cilindrica, ma esistono anche zucchine piririformi e zucchine tonde . Anche i colori possono essere diversi: dalle sfumature di verde scuro della zucchina di Milano al verde più chiaro della zucchina Fiorentina fino al quasi bianco della zucchina Siciliana
Ricette con le zucchine
Torta zucchine e cacao :
Ingredienti: farina semintegrale: 200 gr ; zucchine 200 gr ; 1banana piccola; cioccolato fondente 80 gr ; 1 bustina di lievito ; di zucchero di cocco 80 gr ; latte di riso: 150 ml
Frullare la banana con le zucchine, il latte di riso e lo zucchero: aggiungere la farina setacciata il lievito e il cioccolato tritato . Mettere in forno a 180° per 30 minuti
Pesto di zucchine : ideale per crostini e pasta integrale
Ingredienti: 1 tazza di mandorle : 2 zucchine lessate; 1 spicchi di aglio; 1 succo di 1 limone ; sale e pepe ; Frullare tutto nel mixer e aggiungere prima di servire una foglia di basilico
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